Хлопковый японский чизкейк

Как приятно, проснувшись ясным и теплым утром, сделать чашку капуччино с белоснежной шапкой молока или налить чашечку ароматного чая и достать приготовленный накануне вечером нежнейший хлопковый японский чизкейк.

Как видно из названия, рецепт этого чизкейка был разработан в Японии. А «хлопковым» его назвали из-за нежной, шелковистой структуры, напоминающей хлопок. Так или иначе, но хлопковый чизкейк быстро завоевал кулинарный мир, и сегодня он популярен, как никакой другой.

Я долго экспериментировала с оригинальным рецептом, но в результате сумела испечь чизкейк столь же воздушный, нежный и шелковистый, каким он и должен быть, значительно уменьшив его жирность!

Ингредиенты для приготовления хлопкового японского чизкейка:

  • сливочного сыра 15-16% жирности (типа «филадельфия») — 1 баночка (225 г)
  • сливок жирность 10% — 100 мл
  • яиц (крупных) — 3 шт.
  • белой пшеничной муки для тортов — 30 г
  • рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) — 30 г
  • сахара — 100 г
  • натуральной ванили — 1 ч.л.
  • цедра 1/2 лимона
  • немного сливочного масла для смазывания формы

Кроме того, понадобится форма для выпечки диаметром 18-20 см, лист фольги 50 см х 80 см, форма диаметром не менее 26 см.

Как приготовить хлопковый японский чизкейк:

Начните с подготовки формы для выпечки:

  1. Из бумаги для выпечки сделайте полосу высотой 8-9 см, чтобы увеличить высоту формы. Приготовьте так же квадрат бумаги размером 22 см х 22 см. Бумагу смажьте тонким слоем масла с одной стороны. Форму для выпечки тоже тщательно смажьте маслом. Вложите бумагу в форму, слоем масла к стенкам.
  2. Фольгу сложите вдвое, на центр куска фольги поставьте форму и поднимите концы бумаги кверху. Сожмите фольгу вокруг формы и излишке обрежьте ножницами.
  3. Поставьте кипятиться 1,5 литра воды. Включите духовку на разогрев до 180 градусов С.

Хлопковый японский чизкейк 1

Самое сложное позади, можно приступать к торту!

  1. Нагрейте сливки почти до кипения.
  2. Разделите яйца на белок и желток.
  3. Половину сахара и желтки взбейте венчиком до получения густой пены бледно-желтого цвета.
  4. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте сливки в желтки.
  5. Выложите сливочный сыр в большую миску, разомните его венчиком. Влейте в сливочный сыр яично-сливочную смесь и взбейте до однородности.
  6. Вторую половину сахара и белки взбейте до мягкой, но устойчивой меренги. Начните взбивать белки без сахара, а после того как они превратятся в белую густую пену с мелкими пузырьками, начните всыпать сахар тонкой струйкой, не переставая взбивать.

Хлопковый японский чизкейк 2

  1. В миску со сливочным сыром просейте крахмал, муку. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Перемешайте тесто до однородности.
  2. Приблизительно 1/4 белков положите в тесто и перемешайте тесто венчиком до однородности. Эта операция сделает наше тесто более легким и воздушным.
  3. Возьмите спатулу и выложите оставшиеся белки в миску с тестом. Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух.
  4. Вылейте тесто в форму. Положите на стол сложенное полотенце и, держа форму двумя руками, строго вертикально, ударьте два-три раза по столу, чтобы крупные пузыри поднялись на поверхность и лопнули.
  5. Поставьте форму с тестом в большую емкость, влейте кипяток так, чтобы он дошел до середины формы.
  6. Поставьте формы в духовку и, через 5 минут, убавьте нагрев до 160 градусов С. Пеките чизкейк 45 -60 минут (время выпечки зависит от вашей духовки) пока он полностью не пропечется, но останется пружинящим в центре.
  7. Выключите нагрев, достаньте чизкейк из водяной бани и верните в духовку. Оставьте дверку духовки приоткрытой, дайте чизкейку медленно остыть вместе с духовкой минут 30-40 – так он сохранит максимальный объем и не опадет.

Хлопковый японский чизкейк 3

Вариантов подачи есть множество: со сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, фруктовой сальсой, с ягодным кули, с вареньем, мороженным. Но он хорош и сам по себе!

Хлопковый японский чизкейк в другом варианте приготовления описан вот здесь.

А на нашем сайте Вы можете найти большое количество разнообразной выпечки, например:

Песочный торт «Пани Валевска»

Брауни-чизкейк

Печенье «Кокосанка»

Воздушные кружевные булочки

и многое другое.

Приятного аппетита!

Источник

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Ещё больше рецептов: