Торт

Торт «Лесная малина»

5

Этот торт не относится к простым и быстрым. Но зато какая красота и вкуснятина получается!

Время подготовки 24 ч

Время готовки 5 ч

Количество порций 12

Ингредиенты:

 

Для бисквита:

  • 8 шт. яиц
  • 250 г сахара
  • 250 г муки
  • щепотка лимонной кислоты

Для заварного шоколадного крема:

  • 2 яйца
  • 200 г сахарного песка
  • 200 г сливочного масла
  • 300 г молока
  • 50 г горького шоколада
  • 20 мл коньяка
  • 1 пакет ванильного сахара

Для пропитки:

  • 300 г малины для сока
  • 30 г коньяка

Для украшения:

  • 30 мл воды
  • 5 г желатина
  • 5 г лимонной кислоты
  • 500 г сахарной пудры
  • малиновая эссенция

Приготовление:

 

  1. Для приготовления бисквита желтки отделяем от белков. В белки добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером до получения устойчивой пены и постепенно продолжаем взбивать. Вводим сахар.
  2. Не выключая миксер, добавляем по одному желтку. Затем, осторожно вмешать муку (по одной ложке) вручную).
  3. Смазать форму (диаметр 26 см) маслом, влить тесто. Поместить в теплую (100 градусов) духовку. Через 20 минут увеличить температуру до 120 градусов, еще через 20 минут увеличить температуру до 150 градусов. Выпекать до готовности еще 20-30 минут. Дать чуть остыть, достать из формы, остудить полностью.
  4. Готовим заварной шоколадный крем. Яйца взбить с сахаром, добавить муку. Молоко вскипятить, предварительно положив туда шоколад и влить в яичную смесь.
  5. Размешать до получения однородной массы. Поставить на маленький огонь, и постоянно помешивая, довести до загустения и закипания. Дать полностью остыть. Взбить миксером сливочное масло и коньяк с ванильным сахаром.
  6. Для пропитки выжать сок из малины, добавить коньяк и перемешать.
  7. Сборка торта. Срезать верхнюю часть бисквита (толщиной 1-1,5 см)
  8. Из нижней части бисквита извлечь внутренность и превратить в крошку.
  9. Смочить внутреннюю и верхнюю часть бисквита малиновой пропиткой.
  10. Крем делим на две части. одну из них добавляем в бисквитную крошку. Туда же добавляем малину.
  11. Массу из крема с малиной и бисквитной крошкой укладываем в нижнюю часть бисквита и закрываем верхней срезанной частью бисквита.
  12. Делаем карамельные украшения. Желатин залить водой, добавить лимонную кислоту, малиновую эсенцию. Поставить на огонь, довести до кипения.
  13. Пудру высыпать на доску (1/2 ст. стакана оставить для формирования украшений), сделать воронку и влить туда желатиновую массу ( предварительно всыпав в желатиновую массу 2-3 ч.л. пудры). Замесить.
  14. Полученную массу разделить на части, добавив в каждую пищевые краски разных цветов или какао. Завернуть каждую часть в пищевую пленку (т.к. на воздухе она быстро затвердевает) и лепить вручную любые украшения (цветы, лепестки, ягоды, фрукты и т.д.)

Приятного аппетита!

Источник