Изумительная творожная пасха — 8 лучших рецептов

На пасхальном столе обязательно должна стоять творожная пасха. Предлагаем варианты приготовления пасхи на любой вкус. Изумительная творожная пасха получается по любому из этих рецептов. Отличие — в нюансах и украшении.

Главный компонент любой пасхи — это протертый творог, который смешивается со сливочным маслом, сливками или сметаной, яйцами (или только желтками) и сахаром. Кроме того, в творожную пасху можно положить цукаты, изюм, сироп от варенья, лимонную цедру, ваниль.

Содержание:

  1. Идеальная творожная пасха
  2. Цветочная пасха
  3. Пасха без яиц с фруктами
  4. Царская пасха
  5. Творожная пасха «Царская» — 2 вариант
  6. Пасха с апельсином
  7. Полосатая творожная пасха
  8. Вареная творожная пасха

1. Идеальная творожная пасха

Рецепт идеальной творожной пасхи. Получается очень нежно и вкусно!

Сегодня мы поделимся с вами рецептом идеальной творожной пасхи, вкус которой очень порадует вас и ваших близких. Делается очень просто.

Ингредиенты для приготовления творожной пасхи:

  • творог — 800 г
  • сахар — 2 стакана
  • сливочное масло — 100 г
  • 0.5 стакана сметаны
  • 0.5 стакана очищенного и измельченного миндаля
  • 0.5 стакана изюма
  • яйца — 5 штук
  • соль — 0.5 чайной ложки

Приготовление идеальной творожной пасхи:

  1. Протереть творог через сито (лучше 2 раза), затем смешать со сметаной.
  2. Сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Сахар нужно полностью растворить в этой смеси. Готовую массу смешиваем с творогом, добавляем заранее промытый и высушенный изюм, а затем и миндаль.
  3. Готовую основу укладываем в специальную форму, которую потом нужно придавить каким-то грузом. Все это отправляем в холодильник как минимум на сутки.
  4. Когда пасха настоится, выкладываем ее на тарелку. По желанию украшаем сметаной с сахаром, орешками, цукатами или изюмом.

Идеальная творожная пасха

2. Цветочная пасха

Удивительно красивая и вкусная!

Ингредиенты на 10 порций цветочной пасхи:

  • творог жирностью не менее 18% – 1 кг
  • сыр маскарпоне – 250 г
  • желтки – 5-6 штук
  • сахар – 1 стакан
  • ванильный сахар – 3 чайных ложки
  • сливки жирностью 33-35% — 250 мл
  • нить шафрана – ¼ чайной ложки
  • смесь очищенных от орехов без кожицы (миндаль, макадамия, фисташки, кедровые) – 2/3 стакана
  • цитрусовые цукаты – 1/3 стакана
  • смесь сушеной вишни, клубники и клюквы – 1/3 стакана
  • коньяк для замачивания сухофруктов

Засахаренные цветы:

  • любые съедобные цветы -1 горсть
  • сахарная пудра
  • белок – 1 штука

Приготовление творожной пасхи с заварным кремом:

  1. Сушеную клубнику, вишню и клюкву измельчаем, заливаем коньяком и оставляем на 8-10 часов.
  2. Творог заворачиваем в марлю, сложенную в два слоя, укладываем в дуршлаг, устанавливаем дуршлаг над миской и сверху кладем гнет. Получившуюся конструкцию ставим в холодильник на сутки (излишки сыворотки периодически сливаем).
  3. Получившиеся примерно 800 г сухого творога протираем через сито.
  4. Шафран заливаем 1 столовой ложкой кипятка, настаиваем в течение 30 минут, процеживаем. В жаропрочной посуде взбиваем желтки с ванильным сахаром и ½ стакана сахара, добавляем сливки и настойку шафрана, помещаем на кастрюлю с небольшим количеством воды и варим, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения. Не кипятим! Получившийся крем остужаем около 1 часа.
  5. Цукаты и орехи измельчаем. Сухофрукты отжимаем. Холодный маскарпоне взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем в приготовленный крем и взбиваем до однородности.
  6. Добавляем протертый творог, орехи, цукаты, сухофрукты и тщательно перемешиваем.
  7. Дуршлаг или пасочницу выстилаем в два слоя марлей, выкладываем приготовленную массу, накрываем сверху плёнкой, кладем сверху гнет и ставим в холодильник на 48 часов.
  8. Готовую пасху выкладываем на блюдо, украшаем засахаренными цветами, цукатами и подаем к столу.

Засахаренные цветы – один из старинных и самых симпатичных способов украшения блюд, сделанное своими руками:

  1. При необходимости цветы аккуратно промываем, тщательно просушиваем. Бутоны слегка расправляем, чтобы между лепестками образовалось свободное пространство. На рабочую поверхность, выстланную бумажными салфетками, устанавливаем металлическую решетку.
  2. Белок слегка взбиваем вилкой – 5-7 движений, для того, чтобы белок стал более жидким. Берем тонкую синтетическую кисточку (3-4 номер), окунаем ее не слишком глубоко и наносим белок на края лепестков тонким слоем. Даем подсохнуть 2-3 минуты (если необходимо нанести больше сахара, смазываем еще одним слоем белка). Обмазанные места обсыпаем через ситечко сахарной пудрой. Таким же образом подготавливаем остальные бутоны и лепестки.
  3. Готовые цветы выкладываем на решетку или доску на небольшом расстоянии друг от друга. После того, как все цветы будут выложены на решетку, ещё раз присыпаем их пудрой через ситечко.
  4. Даем цветам полежать от 2 до 24 часов и используем их для украшения.

Примечания:

  1. Сыр маскарпоне можно заменить очень жирной сметаной. Желтки можно уварить на водяной бане с 200-250 г сгущенного молока. В этом случае сахар добавлять не нужно. Чтобы пасха не прокисла как можно дольше, не добавляйте изюм и орехи с кожицей.
  2. Если вы собираетесь потом съесть засахаренные цветы, выбирайте те, происхождение которых вам известно. Лучше всего – растущие в собственном саду. Съедобными или условно-съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи (некоторые виды), настурции, анютины глазки.

Цветочная пасха

3. Пасха без яиц с сухофруктами

Ингредиенты:

  • 700 грамм творога
  • 250 грамм сахарной пудры
  • 200 миллилитров сметаны
  • 250 грамм сливочного масла
  • Щепотка-две ванили
  • 250 грамм сухофруктов (курага-чернослив-изюм)

Приготовление пасхи:

  1. Перетереть жирный домашний творог сквозь мелкое сито или блендер.
  2. Подготовить сухофрукты, запарив их и просушив, мелко нарезать.
  3. В творог добавить пудру, ни в коем случае не песок, так как он не растворится в холодной массе.
  4. Добавить ваниль, сметану и взбить миксером до однородной консистенции.
  5. Добавить сухофрукты и выложить в форму, которая предварительно была застелена двумя слоями марли. Поставить на ночь под гнет в холодильник.

Пасха без яиц с сухофруктами

4. Царская пасха

Ингредиенты для приготовления царской пасхи:

  • Творог жирностью 18 % — 1 килограмм, творог должен быть однородным и плотным
  • 400 грамм сливочного масла
  • 400 грамм сахарной пудры
  • 5-6 яичных желтков
  • 300 грамм сливок (30 %)
  • 100 грамм изюма
  • 100 грамм цукатов
  • 100 грамм засахаренной вишни
  • 100 грамм обжаренных орехов миндаля или кешью
  • 50 грамм шоколада без добавок
  • 2 грамма ванилина
  • Для украшения нужны изюм, цукаты и сахарная пудра

Приготовление царской пасхи:

  1. Творог отцедить в марле в течение суток, поставив под пресс и в холодильник. Дважды протереть через сито.
  2. Цукаты и сухофрукты запарить и обсушить, немного измельчить.
  3. Сливочное мягкое масло растереть с пудрой, добавить желтки по одному и хорошо перемешать. Соединить эту массу с творогом, ванилью, сухофруктами, орехами и размешать.
  4. Сливки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Добавить шоколад.
  5. Пасочницу выстелить марлей, чтобы не было складок, и выложить массу туда. Поставить под гнет приблизительно на сутки.

Царская пасха

5. Творожная пасха «Царская» — 2 вариант

Ингредиенты на 8 порций творожной пасхи «Царская»:

  • творог — 800 г,
  • сливки 30% жирности — 150 г,
  • сливочное масло — 150 г,
  • яйца — 4 шт.
  • сахарная пудра — 200 г,
  • ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • сушеная вишня — 100 г,
  • очищенные грецкие орехи — 100 г

Как готовится творожная пасха «Царская»:

  1. Творог протереть через сито и перемешать с мягким сливочным маслом.
  2. Яйца взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
  3. Добавить сливки и на горячей водяной бане довести до кипения.
  4. Дать остыть, соединить с творогом с маслом.
  5. Орехи порубить и вместе с вишней добавить к творожной массе.
  6. Перемешать и переложить в пасочницу, выстланную влажной марлей.
  7. Краями марли накрыть массу сверху и поставить под гнет.
  8. Оставить в холодном месте на 24 часа. Затем перевернуть на тарелку, украсить и подать на стол.
Творожная пасха
Фото: Константин Виноградов

2. Пасха с апельсином

Ингредиенты на 8 порций пасхи с апельсином:

  • творог — 800 г,
  • сливочное масло — 100 г,
  • сливки 33% жирности — 150 мл,
  • яйца — 3 шт.,
  • сахарная пудра — 200 г,
  • апельсиновые цукаты — 100 г,
  • цедра — с 2 апельсинов

Как готовится творожная паста с апельсином:

  1. Творог дважды протереть через частое сито. Добавить мягкое сливочное масло, сливки и тщательно перемешать.
  2. Яйца взбить миксером с сахарной пудрой, поставить на горячую водяную баню и при помешивании нагреть до получения густой массы однородной консистенции. Дать остыть и соединить с творожной массой.
  3. Цукаты измельчить и вместе с мелко нарезанной цедрой добавить к получившемуся творожному «крему».
  4. Пасочницу выстелить влажной марлей, сложенной вдвое, переложить в нее приготовленную массу, накрыть свободными концами марли и поместить под гнет на 24 ч.
  5. Перед подачей можно украсить дольками апельсина.
Творожная паста с апельсином
Фото: Константин Виноградов

3. Полосатая творожная пасха

Ингредиенты на 6 порций полосатой творожной пасты:

  • горький шоколад — 200 г,
  • сливки — 500 мл,
  • грецкие орехи — 200 г,
  • творог — 700 г,
  • сливочное масло — 100 г,
  • сахарная пудра — 4 ст. л.

Как готовится полосатая творожная паста:

  1. Шоколад растопить на водяной бане, добавить половину сливок, перемешать.
  2. Грецкие орехи порубить ножом.
  3. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену.
  4. Творог протереть через сито и разделить на 2 части. В одну часть творога добавить взбитые, сливки, сливочное масло, сахарную пудру, орехи. Во вторую — шоколад. Перемешать.
  5. Пасочницу выстелить марлей (или полотняной салфеткой) и выложить слоями светлую и темную творожную массу. Сверху положить легкий пресс и поставить на 6-8ч в холодильник.
  6. Перед подачей перевернуть на тарелку и украсить.
Полосатая творожная паста
Фото: Валентина Билунова/Burda Media

4. Вареная творожная пасха

Ингредиенты на 8 порций вареной творожной пасты:

  • творог — 1 кг,
  • сметана 30% жирности — 300 г,
  • сливочное масло — 150 г,
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 200 г,
  • ванильный сахар — 1/2 пакетика,
  • мелкий изюм — 100 г

Как готовится вареная творожная пасха:

  1. Творог 2 раза протереть через частое сито. Добавить сметану и растопленное сливочное масло, перемешать до получения массы однородной консистенции.
  2. Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром. Соединить с творожной массой, подмешать изюм.
  3. Емкость с получившейся массой поместить на горячую водяную баню и держать, помешивая, 30 мин. Дать остыть, выложить в выстланную марлей пасочницу, верх накрыть концами марли и поставить в холод под гнет на 24 ч.
  4. Перед подачей опрокинуть на блюдо, марлю снять, пасху украсить по желанию.
Вареная творожная пасха
Фото: Константин Виноградов

Какие еще пасхальные блюда можно найти на нашем сайте? Вот несколько:

Приятного аппетита!

Источник

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: