3 легендарных торта из детства

Вкусные воспоминания — торты из детства, несмотря на всю их простоту, несомненно, заслуживают того, чтобы Вы их готовили дома и рассказывали своей малышне о сладостях, таких любимых в былые годы.

С радостью делимся рецептами самых известных советских тортов из бабушкиных тетрадок.

Содержание:

  1. Торт «Ленинградский»
  2. Торт «Полет»
  3. Торт «Подарочный»

1. Торты из детства — Торт «Ленинградский»

Торт "Ленинградский"

Ингредиенты для приготовления торта «Ленинградский»:

  • 330 г муки пшеничной
  • 345 г масла сливочного
  • 255 г сахара
  • 75 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 1 ст. л. коньяка
  • 17 г какао-порошка
  • 7 г ванильного сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 200 г готовой помады*
  • 10 г орехов
  • крошки бисквитные по вкусу

Как приготовить торт «Ленинградский»:

  1. 185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
  2. Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на бумаге для выпечки так, чтобы можно было вырезать квадраты 18 х 18 см (традиционно торт «Ленинградский» делали квадратным, но это, конечно, не обязательно).
  3. Раскатанное тесто положить в морозилку на 15 минут, а затем отправить в духовку на 12 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не снимая с бумаги, и вырезать квадраты (если хотите). Обрезки сохранить для украшения.
  4. Помаду смешать с 10 г порошка какао и равномерно заглазировать ею корж, который будет верхним.
  5. Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 г сахара. Далее на слабом огне довести до кипения и уваривать приблизительно 4—5 минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, время от времени помешивая.
  6. Взбить 160 г масла до белизны, добавить ванильный сахар и понемногу вливать в смесь сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
  7. Отложить 2 ст. л. крема в кондитерский мешок для украшения, в оставшийся крем добавить 7 г какао и снова тщательно взбить. Орехи слегка поджарить без масла и некрупно нарубить.
  8. Собирать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху поместить заглазированный корж.
  9. Бока изделия смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой.
  10. Торт украсить кремом из кондитерского мешка и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник.

*Приготовление помады:

Ингредиенты для приготовления помады:

  • 500 г сахара
  • 150 г воды
  • 1 ч.л. лимонного сока

Приготовление помады:

  1. Помаду нужно приготовить заранее, т.к. ей необходимо «отлежаться» в течение суток при комнатной температуре.
  2. Положите сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения при помешивании, чтобы сахар растворился. Снимите пену и смойте кисточкой кристаллы сахара со стенок.
  3. Через 4-5 минут после закипания добавьте лимонный сок.
  4. Сироп надо варить до пробы на мягкий шарик. Для пробы опустите каплю сиропа в миску с холодной водой и попробуйте скатать шарик. Полученный шарик должен быть мягким. Если у вас есть термометр, то температура готового сиропа — 115-117 градусов.
  5. После добавления лимонного сока варить нужно не более 2-3 минут, иначе сахар инвертируется весь и помада не закристаллизуется.
  6. Теперь сироп необходимо быстро и равномерно остудить. На производстве будущую помаду выливают на мраморный стол. В домашних условиях удобнее вылить сироп в термостойкую миску, стоящую на пакете со льдом. Круговыми движениями периодически распределяйте сироп по стенкам миски, чтобы он скорее остывал.
  7. Через 10-15 минут сироп остынет до 40-50 градусов. Теперь его необходимо взбить. Можно использовать деревянную лопатку, но лучше взбивать миксером с насадкой крюк.
  8. Минут через 15 сироп резко побелеет и загустеет. Значит помада готова. Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером.
  9. Сложите помаду в контейнер и оставьте на сутки на столе, прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой, это необходимо для завершения процесса кристаллизации.
  10. Потом помаду можно убрать в холодильник, где она может храниться несколько месяцев.

2. Торты из детства — Торт «Полёт»

Торт "Полёт"

Ингредиенты для приготовления торта «Полёт»:

  • 130 г арахиса
  • 1 яичный желток
  • 5 яичных белков
  • 125 мл молока
  • 215 г масла сливочного
  • 510 г сахара
  • 1 ст. л. коньяка
  • 1/4 ч. л. какао-порошка
  • 14 г ванильного сахара

Как приготовить торт «Полёт»:

  1. Обжарить арахис в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут, очистить и порубить его.
  2. Взбить белки до устойчивости. Добавить к ним 7 г ванильного сахара и 320 г обычного. Взбивать еще 7–8 минут до получения очень плотной массы.
  3. Отложить 1 полную ст. л. взбитых белков в кондитерский шприц, а к оставшейся массе добавить орехи и хорошенько перемешать. Отложить еще 1 ст. л. белков с орехами.
  4. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 20 см, распределить на кругах белково-ореховую массу, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
  5. На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу. Разломив один из этих маленьких кусочков в процессе запекания, Вы сможете определить готовность коржей, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
  6. Запекать коржи в духовке 2 часа при 100 градусах. Остудить.
  7. Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 г сахара, поставить массу на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще 2–3 минуты до загустения. Остудить полученный крем до комнатной температуры.
  8. Масло взбить с оставшимся ванильным сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу вливать остывшее молоко с сахаром и желтком, добавить коньяк. Отложить 1 ст. л. получившегося крема и смешать ее с какао.
  9. Половиной оставшегося крема смазать один корж, накрыть его вторым коржом, обмазывая бока и верх торта кремом, не забудьте оставить немного для украшения.
  10. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока изделия. Украсить сверху шоколадным и белым кремом, фигурками безе. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

3. Торты из детства — Торт «Подарочный»

Торт "Подарочный"

Ингредиенты для приготовления торта «Подарочный»:

  • 5 куриных яиц
  • 125 г муки пшеничной
  • 350 г сахара
  • 120 г арахиса
  • 170 г масла сливочного
  • 90 мл молока
  • 1 ст. л. рома
  • 2 ст. л. коньяка
  • 7 г ванильного сахара
  • 1 ч. л. сахарной пудры

Как приготовить торт «Подарочный»:

  1. Сначала нужно приготовить сироп для пропитки коржей: он должен успеть охладиться. Смешать 110 мл горячей воды и 100 г сахарного песка, подогреть массу до кипения. Охладить и добавить ром и 1 ст. л. коньяка.
  2. Отделить белки от желтков у 4 яиц и взбивать их по отдельности: желтки —с 80 г сахара, чтобы получить тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, а потом добавить 40 г сахара и взбивать до получения в плотной массы.
  3. Осторожно лопаточкой смешать белки с желтками. Добавить 120 г просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (лучше квадратную), разровнять.
  4. Выпекать бисквит в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут, дать ему остыть и выстояться 12 часов при комнатной температуре.
  5. Чтобы получить крем «Шарлотт», смешать 130 г сахара с оставшимся яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть смесь на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут. Нужно добиться, чтобы смесь стала тягучей и прозрачно-желтой. Охладить ее до комнатной температуры.
  6. Взбит 160 г сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.
  7. Разрезать бисквит на 2 части, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
  8. Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехами и поставить в холодильник на 2–3 часа.
  9. Перед подачей посыпать торт через ситечко сахарной пудрой.

Естественно, кроме этих трех, можно вспомнить и другие торты из детства:

Торт «Киевский»

Торт «Прага»

Идеальный торт «Наполеон»

Бисквитный медовик со сливочным кремом

Торт без выпечки из печенья

А какие торты из детства помните Вы?

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Ещё больше рецептов: